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美食与健康

每一道山西美食背后都有一个更美的故事(终)

来源: 聚韩网   发布时间:2016-12-03 13:02:52   点击:


平遥牛肉
      平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一,古汉时就有“卖刀买犊,卖刃买牛,游刃有余”的对牛肉加工的描述。
 
  据传,早在明代平遥牛肉已闻名遐迩,至于到了清代后期和民国年间,平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。
 
  史载清末,慈禧太后途经平遥,享用平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品。
  
猪血灌肠

      猪血灌肠是霍州(临汾一带)传统名食之一,它创制于清朝中叶,加工精细,风味独特,是誉满三晋之佳品。
 
  而关于灌肠,还有一个传说。
 
  相传在明朝永乐年间,有两个连襟,一个叫张成,一个叫刘能。这俩人想倒腾荞麦面赚钱,便购置了大量荞麦,磨成面。但没想到天有不测风云,满院的荞麦面突遭倾盆大雨,把荞麦面淋成了稠糊糊。
 
  无奈之下,只能将稠糊糊的荞麦面蒸干,谁料无心插柳柳成荫,蒸跑水分之后,荞麦面变成了晶莹剔透的饼,拿到手里一吃,爽口不腻,之后二人去卖,生意红火。后来,一位大官吃过之后,连赞不绝,二人便引以为傲,打出招牌:“我的饼官尝过。”而“官尝”的谐音,也就成为了“灌肠”。
 
  日后不断改进,加入了猪血,便成为了“猪血灌肠”。
  
揪片
  “ 水揪片”俗称“鳖跳崖”,是候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃,其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。
 
  一天,刘三下地回来,又饿又累,因他老婆还没有做熟饭,两口子就吵闹起来,各说各有理,结果两人换了工,刘三操持家务,老婆下地干活。
 
  中午时分,刘三睡觉醒来,急忙生火做饭,不料面和硬了,就一边往面上倒水,一边揉面,不料面越来越软,无法上案擀面条,就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后,配以浇头,软绵筋道,非常好吃,就起名叫“鳖跳崖”。
  
驴肉甩饼

  “ 甩饼”,起源于潞城,故又称“潞城甩饼”,其间还流传着一个美丽的典故。
 
  相传,唐明皇李隆基任潞洲督察府别驾时,微服私访至潞城县南门口,突然下起了大雨,主仆二人走进一家拉面火烧铺落脚用膳,每人想吃碗“拉面”,结果店伙计秦亨在和面时,放的水多了,晃条拿不住,又不小心把面团掉进了油盆里。
 
  店主师傅董芳灵机一动,把掉到油盆里的面团赶紧取出来,放在案板上擀成圆饼,抹上油,撒上椒盐面,两边一叠盘成圆形用杆仗擀饼,在擀饼片时,面团有收缩性,所以董师傅就擀一擀,甩一甩,待饼片厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。
 
  但饼片一上鏊,因皮薄有层立即鼓了起来,用手指将鼓得地方捅了一个窟窿,顿时洞开气跑,而董芳的手指也烫疼了,不由得在葱花盆里蘸了一下,手上带出了葱花,他随手把葱花甩在饼上,翻个盖即可食用。
 
  李隆基边吃边问:“这叫什么饼?又薄又软又好吃。”董芳吱吱唔唔不上来。李隆基说:“我看你的饼是甩圆的,就叫‘甩饼’吧!”
 
  后来,李隆基做了皇帝来潞洲视察,府衙设宴招待,李隆基一看没有甩饼和腊肉,就叫快马到潞城城南饭店取来助兴。这时经营甩饼卷腊肉的董芳才知道,前几年第一次吃甩饼的客人是皇帝,给他写了一块招牌挂在店门外,成了小店的招牌小吃。
 
  所以四村八乡、南来北往的村民,客商都要到小店吃吃皇帝吃过的“甩饼卷腊肉”。
 
 (部分故事属民间传说,请大家不要当历史看。)
(来源:搜狐网)
 

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