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美食与健康

盘点各地年夜饭

来源: 聚韩网   发布时间:2017-01-19 11:19:51   点击:


       又要到春节了,提起春节,大家是不是跟小编一样首先想到的就是各式各样的美食呢~吼吼吼,不知道大家家里的年夜饭是怎么样的呢,不过肯定都特别丰盛啦!想想都要流口水啦!一起来看一下各地五花八门的年夜饭吧!

山东
 
       山东人的“年”过得很热闹,广义的年夜饭,指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七,家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包饺子。葱烧海参、红烧肘子、汤爆双脆、九转大肠、整鸡、整鱼等等都是山东人年夜饭上的招牌菜。
 
       年前呢人们忙活制作的小菜,通常能从年前吃到年后,小菜主要以鱼和肉为主料,比如:灌香肠、熏鲅鱼、炸刀鱼、酱牛肉、炖猪冻和蒸大饽饽等,这几样都是必不可少的除夕必备菜品。
       山东年夜饭的凉菜很有讲究,一般是四道或六道,要有荤有素,还要清口,一般除夕这天家家户户都会准备白菜心拌烧肉、香菜拌鸡丝、芹菜拌海米、油炸花生豆和黄瓜丝拌粉丝等凉拌小菜。
 
       除了凉拌菜还有一份卤菜拼盘是必须要提的,很多百姓过年前家里都会买个猪头或猪脸,在自家的大锅烧火炖可以卤很多东西。如猪耳朵、猪舌头、猪肝、猪心、牛肉等等,把这些卤好的菜一一切片,摆盘,再做一碗蘸料,就是一碗卤味拼盘了。
        过年,鸡鸭鱼肉是必不可少的,而且吃鱼,要有头有尾,所以一般会烹调一整条鱼,可以清蒸,也可以红烧。
 
       有了鱼和肉,关键的一道菜那就是“大菜”。这一盆大菜里内容丰富,有肉丸、粉条、大白菜、豆腐、肉片和炸鮱子鱼,这一大盆菜慢火炖才入味。
 
       大年三十晚上辞旧迎新,一定要吃饺子,饺子的形状像元宝状,象征着财富遍地,金银满屋。有的地方的饺子馅是素馅的,预示明年素素静静,平平安安。
 
        有的则会在一锅饺子中只包上几个带有硬币、红枣的,谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会发财或鸿运当头,有吉祥之意。
        年三十包的饺子,要足够三十晚上和初一早上全家食用的。
 
         另外,作为鲁菜之乡的福山,老鲁菜也会出现在除夕夜的桌子上。如:九转大肠、拔丝地瓜、熘肝尖、炸虾仁等。像拔丝地瓜,是一道老少皆宜的甜品,但随着制作过程的繁琐和火候掌控的高要求,让很多百姓都很少在家吃上这道菜。

山西
 
       因为吃鱼象征着“年年有余”,所以清蒸鲈鱼是很多山西人饭桌上都不可缺少的年夜饭之一。
       年夜饭上两道蒸菜,象征着新的一年,蒸蒸日上。蒸碗小酥肉是山西的传统菜肴,四川人喜欢把酥肉涮火锅,山西人更偏爱把炸好的酥肉放上葱姜蒜,些许酱油上锅蒸,软软糯糯,入口即化。不知道吃八宝饭是不是山西人的传统,在年夜饭的时候,总会有一碗蒸的软软的八宝饭,浇上糖汁儿,象征着甜甜蜜蜜。
 
       油糕是地地道道的山西美食,黄米面包着豆沙馅料,经过菜籽油炸成金黄色,细腻柔软,只要是山西人办喜事儿,必定有这一道点心。作为年夜饭的一道菜,既象征着团团圆圆,也象征着步步高升。
       除了这些寓意美好的菜,山西人的年夜饭桌上,还有一些必不可少的硬菜。
 
     “什锦铜锅”,为了这个火锅,山西人也许提前两周就开始忙活了,忙着炸丸子、做烧肉、炸豆腐、炸土豆…等到三十儿那天,把这些食材统统丢进火锅,有的人家,还会在烟囱的地方,烤一个馒头,给来年要高考、升学的孩子吃,象征着节节高。
        在外吃过多少糖醋丸子,对于山西人来说,都是妈妈做的最好吃,山西味道的糖醋丸子,比其他地方的都酸一些,大概原料是山西老陈醋的缘故吧。年夜饭一道糖醋丸子,是孩子们的最爱,象征着家庭生活比蜜还甜。
 
       水晶皮冻是山西人的饭桌上不可缺少的凉菜,家里过了腊八就会把皮冻做好,放在窗户外面,等到年夜饭的时候,蘸着“腊八醋”,酸爽!
        必不可少的还是团圆饺子。
 
        团圆饺子不仅仅是山西的特色,整个北方都要在年三十儿这天,煮一锅热腾腾的饺子,包饺子的时候,大人还会在饺子里面包着钢镚儿,看哪个孩子能吃到,象征一年的好运气。

河南  
 
       除夕吃饺子,是北方人的**俗。在除夕吃饺子,有“更年交子”(来年交好运)之意。在河南人的年夜饭里,“饺子”绝对是重头戏,没有饺子的年夜饭是难以想象的。即使现在很多人年夜饭安排在餐厅、酒店,但在河南人的除夕团圆饭桌上,没有哪一道菜可以盖过饺子的风头!将饺子从外围一圈一圈地摆起,直到摆满为止,民间俗称为“圈福”。
 
       还有一种特色吃法:饺子和面条会放在一起煮,取名“金线穿元宝”,金丝与元宝的搭配,不仅听起来让人满心欢喜,吃起来更是口感丰富,让人端在手中爱不释手,吃的是吉祥,吃的是财富,从内到外都会有一种满足感。
 
       在北方人的年夜餐桌上,鲤鱼属于压轴大菜。
 
       鲤鱼是一道非常美味的食材,之中的极品则要数中国四大名鱼之一的“黄河大鲤鱼”了。长成于湍急流淌的黄河之中的鲤鱼,肉质通常都十分的鲜嫩紧致,是难得一见的好食材。不论是清蒸、糖醋还是红烧,都是滋味十足,百吃不厌。而这一条鲤鱼的味道,也就成了北方人记忆里最深最浓的年味儿。
        四喜丸子,何谓“四喜”?福、禄、寿、喜四大喜事组成了人生最完美的心理追求。何谓“四喜丸子”?就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。
 
        要做出正宗的四喜丸子,一定要选用上好的猪腿肉,把以酵头蒸的馒头去皮加入剁碎的肉馅中,再用蒜泥、鸡蛋、葱花和基本的调味品为肉馅定味。在炸制之前,手上要蘸上鸡蛋清,在手里来回摔打肉馅,既能够使丸子成形,又能使丸子充分接触蛋清以防止丸子散掉。
       炸制的时候一定要用文火慢慢炸,这就要依仗家里边“大厨”的手上功夫了。这是一个全凭感觉和经验的事儿,如果用笊篱捞起丸子比实际轻的话,说明丸子中间已经透了,这时候正是恰到好处的状态。然后,把葱、姜、花椒炒香,勾上老汤并调味,将丸子放入汤中大火焖制就行了。
 
 
       灌肠,每到春节的时候,在家家户户的餐桌上都有一盘必不可少的美味,那就是内黄灌肠。当地有民谣唱道:“肠子猪血白面灌,小刀一拉下煎盘,小铲儿一翻撮一碗,肚里不饥能解谗。”这在一定程度上反映了内黄灌肠的做法,也凸显出老百姓对它的喜爱程度。
 
 
        内黄灌肠的做法并不复杂,把面粉和猪血分别按四六比例拌成酱汁,然后灌入洗净的猪肠子内,将肠子两头用细绳子扎紧,然后将其放入锅内煮熟就可以了。
 
       煮熟的灌肠有两种吃法,第一种是把灌肠切成片,浇上蒜汁就可以吃了。一定要趁热吃,吃起来感觉入口光滑、软而烂,且辣中带香、香而不腻。另一种是将灌肠切成片煎着吃,用猪油煎出来的灌肠是最好吃的,一片片灌肠煎成金黄色,让人看上去就很有食欲,吃起来外焦里嫩,香味扑鼻。

辽宁
 
        辽宁农村,一到农历腊月二十三,家家户户就开始准备过年了,做年糕、蒸黏豆包,很多人家还会杀猪请客,邀来左邻右舍和亲朋好友吃上一顿宴席, 杀猪灌的血肠,蒸着吃,或是炖酸菜,自是必不可少,都是北方春节一特色佳肴。吃好喝好之后,热情的主人还会把灌好的血肠分给客人带回家。
 
       年三十菜品数量最好是十二道菜,意为一年十二个月,月月圆满吉祥。菜名及用料取福瑞呈祥等好意头,“葱”意为聪明伶俐,“蒜”意为来年精于算计,“芹菜”意为一年勤勤快快。
 
       大鱼大肉自是绝少不了。现在辽宁人民的生活水平都提高了,像大连这样的临海的城市,靠海吃海,年夜饭上自然少不了螃蟹、大虾,甚至海参等海鲜菜肴。
 
       而辽宁地区春节饮食最大的特色佳肴,就是饺子。初一到初五,顿顿不能少饺子,且除夕夜的饺子不能吃光,必须剩下一些留做初一早上吃。吃饺子取意 新旧交替。辽宁年三十有吃“旺财饺”的**俗,简而言之,就是包了硬币的饺子。谁吃到包有硬币的饺子,就寓意着谁来年好运连连,心想事成。

陕西
 
【陕北地区】
 
       陕北年夜饭主食就是年糕、黄馍、白馍。菜以肉食为主,生活富裕的吃八碗十六件,经济差的吃八碗,八碗分硬八碗,以肉食为主,软八碗为四素四荤。再次的只能摆五魁就是五碗。
 
      八碗:分别是红烧肉、炖肉、清蒸羊肉、酥鸡、羊肉丸子、猪肉丸子、猪肉钻鸡、炖羊肉。
【关中地区】
 
        关中烩菜最能代表关中民俗的关中烩菜绝对是年夜饭的必备菜品,它打破了炝制菜的局限,把新鲜的原料进行了多样化处理,清淡爽口,且美味,充分发扬了陕菜的无穷魅力。
 
       清蒸鲈鱼绝对是年夜饭中不可缺少的重中之重,因为鱼与余同音,象征着新的一年里,生活宽裕年年有余。
 
       葫芦鸡是西安传统名菜,也被称为长安第一味,用整鸡做成,所以又叫囫囵鸡,外焦里嫩酥脆又美味,寓意吉祥如意。
    “甑糕”就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融,滋补性强,深受老人小孩喜爱,过年甜点必备。
【陕南地区】
 
       陕南位于秦岭南麓,汉江自西向东流淌过汉中、安康、商洛三市,气候湿润,一派江南风光。一方水土养一方人,靠山吃山,靠水吃水。陕南菜偏酸辣,多通过酸菜调味,但这和关中的酸有很大的不同。
 
       腊肉腊肠作为原料绝对是陕南人口味的精髓所在,可以做成很多种类的菜品。
       腊味凉菜类:将腊肠、腊瘦肉、腊猪肝、腊猪脸等
 
       腊味热菜类:腊肉炒干土豆片、腊肉炒豆腐干、腊肉炒蒜苔、粉皮炒肥肉、腐竹炒肥肉等
 
       腊味炖菜类:腊蹄炖干豆角、腊猪蹄炖莲菜、腊排骨炖白萝卜、腊排骨炖竹笋等
 
       烧土公鸡绝对是陕南新春佳节的一大美食。在选材上,土公鸡是陕南农家放养一年的鸡种,每只7到8斤大小,肉质不老不嫩,突出鸡肉的顺滑鲜美。制作时会放20余种药材香料熬制,才能做出这道浓香回味、肉筋而不硬的“烧鸡公”。
(图文/大嘴点评)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 





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