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美食与健康

来自大自然的美味~野菜大全!

来源: 聚韩网   发布时间:2017-04-11 09:14:51   点击:


 

1、苜蓿
     苜蓿分黄花苜蓿和紫花苜蓿,是优质牧草,蛋白王。春天可掐顶端嫩枝食之,焯水后凉拌,或和白面蒸的拨烂子,或炝炒苜蓿,或剁肉包饺子,都好吃!4月份采最好,到了5月下旬,发柴了就难以下咽。苜蓿治贫血、胃出血、痔疮、通便。
2、柳芽
      柳树分垂柳和旱柳,垂柳叫风景柳,一般公园爱种,枝条垂得长长的;旱柳就叫柳树,树干粗壮、圪疤多,垂枝短。柳芽就是嫩柳叶,旱柳的比垂柳的好吃,垂柳叶面蜡质厚,油性大,口感一般。吃柳芽一般在春季柳树刚出芽,开花长出黄毛毛就不好吃了千万不要到人家公园去捋柳芽,要不光秃秃的不好看!柳芽的功用:主治乳腺炎等各种炎症,老百姓讲有降压效果,估计是它的利尿作用使然。吃法:焯水后浸泡一晚凉拌,不然苦味重;泡茶、炒蛋!
3、杨树叶
      杨树叶能吃的就过去那种老品种杨树,叫“小叶杨”,主干短粗,外皮龟裂,树叶卵型而小。做法是:开水焯至软而不烂,放容器里,泡凉开水若干天,发过就能吃了,一般凉拌。现吃也能,稍显苦。采摘地点:杨树一般做用材林,所以能留下来的老树不多,市区周围找棵小叶杨也行,北京杨、加拿大杨、毛白杨的叶子可不能吃!要采早点,嫩叶时最好,一入伏就不能吃了。功效:通便、补充人体氨基酸。


 
4、槐花
        说起槐花一般人都爱吃,怎么吃?蒸窟垒!洗净后拌面直接蒸,原平人要在水里快速焯一下,去除槐花里的皂苷气味,白面、红面都行!听说烙下饼子也不难吃。过去诗人爱写槐花,不过那是国槐,咱这吃的是刺槐,也叫北美槐树,本地人叫洋槐,是清朝中晚期才传进来的。槐花哪里都有,一般村里这里一棵那里一棵,不密集。功效:降压、润肺、预防中风,糖尿病病人绝对不能吃!



 
5、榆钱钱
       榆钱钱,能顶饭!过去人们缺粮食,一到春天就盼着榆钱钱起来呢。绵绵的,甜丝丝的,顺口!做法:和玉米面拌起来可以蒸、熬粥、蒸窝窝。榆钱钱发甜,玉米面也发甜,所以合在一起搁味!血糖高的也不要吃。功效:治疗食欲不振、化痰、失眠等。捋榆钱的地点:顿奇路一带、河习头一带。记得趁早捋,迟了失去水分就不能吃了。
6、甜苣
      甜苣人家叫苦菜,学名叫苣荬菜,咱把“苦”变成“甜”,可以看出人民对它的喜爱。过去问媳妇,人家娘家也要打听你村有甜苣芽没,怕粮食断了顿起码有甜苣充饥。做法:焯水凉拌,甜苣饺子。东北人爱蘸大酱生吃,也是种口味。闹得多了,焯出来泡凉水盆里,一来除苦味,二来防变质,或者攥成团冻冰箱里随吃随拿。吃苦菜离不了大蒜,葱油辣椒一拌,绿绿的,油光光的,撒上些芝麻,想想也醉了!本品一年四季都宜食用,所谓头茬、二茬、三茬甜苣。
功效:补充多种微量元素、清热解毒、产后腹痛、痛经、白血病,是下火的好吃食。地点:东西楼一带、解原小奇一带、乔村张村一带、新路村南、六石村苗圃。挖苦菜时注意打过农药的千万不要弄!!!


 
7、香椿芽
       香椿芽是野菜,但香椿都得拿钱买。野地里的树都是有头主的,老农民挣个钱不容易,没人看也不能偷掐!大棚里的就不说了,还是过去的老品种。明地香椿一般五一左右上市。香椿有开胃、美容、祛虫的功效,是维C王。忻州人吃香椿不外乎:凉拌香椿、腌香椿、香椿炒鸡蛋,近年来又多了一道炸香椿,程序如同干炸蘑菇。凉拌香椿记得尽量不要加醋,加上一个颜色失去翠绿,而且口感也发涩。普及:香椿和臭椿树的区别是,一个树干圪疤,一个光溜溜;一个叶子对生,一个叶子互生。
8、荠菜
       野荠菜叫末根根,也有人吃,但不普及,相对于山西外的其他地区,荠菜是主野菜,荠菜看起来像蒲公英,但仔细端详是不一样的!野荠菜功效:明目、感冒发热、水肿、降压等。荠菜在古代是当日常蔬菜对待的,味道鲜美,凉拌、包饺子馄钝,烙馅儿饼,炒肉丝,都好吃!荠菜喜阴、喜湿,想找荠菜,一般都到水渠上、能浇上的苗圃等地,一棵荠菜大小差不多十几棵苦菜多,所以挖起来出货、省事。我以前都是在林子里挖甜苣时捎带就把荠菜挖了。
9、秃扫
      秃扫,其他地方叫扫帚苗,学名叫地肤子,等秋天它的枝子发红后,拿门扇压扁,阴干后绑上根木头把子当扫帚扫院。吃它只能等春天枝子顶顶发嫩时掐下来食用,一般人做拨烂子,拌凉菜因发干,口感不是很好,焯水后攥得不要太干,拌起来稍好些。功效:明目、利尿、除湿热、治尿酸过多等。一般秃扫长在房前屋后、村边,所以野地里不多,我也是在我家后院有二三十棵,时常掐嫩顶顶吃。
10、玉谷
      玉谷,其他地方叫野苋菜,一种发绿、干粗壮、叶子和花序长毛刺刺的,一种低矮、发紫红、叶子光滑的,咱们一般吃后一种。其他吃法我不知道,我一般焯水凉拌。女性吃上好,治白带、虚胖、降肝火。一般地里打上除草剂很少见,出去后到那懒人的地里找吧,我也没有好建议。
11、蒲公英
       蒲公英也叫环环菜,学名叫黄花地丁,好吃,是野菜中的广谱抗  菌素,消炎、消肿,对女性乳腺增生有疗效,一般凉拌多。它星星点  点散长在地里,开着黄花,很少成片的。很少人专门挑它,只是顺道  挖苦菜时记得也挖上它,和苦菜一起和着吃,解馋又治病!夏湿、盐  碱地里多有。
12、马齿
       马齿,学名马齿苋,微酸,过去一般凉拌了调鱼鱼吃。焯水时记得要快速,要不像木涕一样脓脓擦擦就不好吃了。清热解毒、利水祛湿,对角膜炎、糖尿病有神效,孕妇忌食,怕流产。现在大田里很少有,一般多见于大棚和菜园子里。想吃的去种菜的地方找吧。
13、小蒜
      小蒜也叫野蒜,有句俗话:二月半,挑小蒜——清明前,地里的野草刚冒出点尖,小蒜的叶叶就已经老高了。吃小蒜无非几种,醋腌小蒜、小蒜拌拌汤、小蒜饺子包子、小蒜鸡蛋饼。小蒜中药上叫薤白,有温补作用,是男人壮阳的好东西,同时消血脂,预防动脉硬化。小蒜一般长在山梁上,那树下满是红枣大的小蒜,很喜人!
14、猪耳朵
      猪耳朵草就不说了,学名叫车前草,吃得人少,顶多会凉拌,但听说对前列腺好,所以有前列腺炎的同志们今春千千万万一定要挖上吃啊!
15、刺荠
     刺荠,学名叫刺儿菜,是小蓟的一种。过去不知道,反正现在是没人吃。没人吃不一定不能吃,它无毒,能治病,它凉血止血,对女性月经过多有效;它对急性传染性肝炎有疗效;它有显著的降压作用。基于此,我建议大家试着食用,当嫩的时候,不要怕刺,摘下叶叶用热水一焯就不扎了。开花后就不要食用了,口感特差。


    
16、白蒿
         白蒿,小时候叫茵陈,所谓“三月茵陈四月蒿,五月只能当柴烧”。治黄疸、疏肝、清肺热,所以咱既吃的是菜,又吃的是药。白蒿不是熏蚊子的黄蒿,也不是烧火的臭蒿,它植株小,叶背有白毛,嫩的时候株型圆圆的,有小孩的手巴掌大,咱就是这时候吃它,我的吃法只会拌面蒸拨烂子。


 
 
17、地圐圙
       地圐圙。还叫羊脓带,学名地皮菜,标准叫地衣,一般沙沙地才有。和上猪肉包包子,用扁檫子檫上土豆和它一起炖汤,都是硬菜!早春下起毛毛雨后,到沙土坡坡的草丛里捡吧,让雨水焖大的地圐圙就像木耳一样,遍地都是。拿回来淘洗上三五十来回就停当了,要不沙土多,牙碜。老人们说春雷一响就不能吃了,我不知道甚原因。
18、茬麻麻花
       茬麻麻花山西人贼麻花,一般山西、内蒙、东北多见,是珍贵的野生调味品。吃法是,炝上喝各锅面、和子饭,麻麻花土豆丝,要不用胡油炝了放瓶子里暄不暄吃。早市上一两20块钱,哪如自己出去撅,不为省钱,图的就是个乐儿意。本品小暑打花苞,采摘时间7-9月,阴干备用。地点:此品喜阳、耐旱,多见黄土山坡和朝南的石头岩边。
      特别强调,和麻麻花长得差不多的还有野韭菜花、小蒜花,采摘时要注意,虽然都能吃,但其它两种有股臭味,不宜炝锅吃,跟麻麻花不一样,一般都是内蒙一带腌酱涮锅吃。市面上因麻麻花价格贵,所以有混充上卖的,一看骨朵大、花朵大、花杆粗、粉色更浅就是!麻麻花像十八的秀楼娇娘,野韭菜花、小蒜花像二十五六、三十出头开了怀的乡村笨媳妇。


 
 
 
 

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